Bean-to-bar: пътят от какаовото зърно до таблата в ръцете ти
Зад всяка табла крафт шоколад стои процес, който отнема седмици — от ферментация на какаовите зърна до темпериране и формоване. Разказваме го стъпка по стъпка.
7 мин. четене
Хлебна къща „Мая": хлябът, за който се чака
В малка пекарна в центъра на София хлябът се прави така, както е правен преди 200 години — с квас, брашно и време. Много време. Това е историята на „Мая".
8 мин. четене
7 места в София за бавна сутрин с кафе
Не всяко кафене е място за пауза. Подбрахме 7 пространства в София, където сутринта тече по-бавно — без лаптопи, без бързане, без шум.
5 мин. четенеI have measured out my life with coffee spoons.
V60 за начинаещи: 5 грешки, които всеки прави
Купихте си красива стъклена кана и пакет specialty кафе. Но вкусът е воднист, горчив или кисел?
Грешен размер на смилане
Текстура като морска сол, екстракция 2:30–3:30 мин.
Грешна температура на водата
92–96°C — не ври, не студена
Пропускане на bloom фазата
30–45 секунди за освобождаване на CO₂
Brand Residencies
Съдържание от резиденциите
Когато бранд влиза в медията не като реклама, а като гледна точка.
Стоян: Преди да отвори бара
Какво прави бариста в 5:45 сутринта, когато градът още спи?
Взех стълбите вместо ескалатора
47 стъпки надолу в метрото. Отначало си мислиш „защо?". После усещаш промяната.
Dabov Specialty Coffee
„Когато знаеш какво кафе обичаш, знаеш и кой си." — Петър Дабов
Тихият град: как звучи София без двигатели
Звуков експеримент — една нощ в центъра, записана от електрическа кола.
Кафе на зарядната: новият ритуал
20 минути зареждане = 20 минути за теб. Как зарядните станаха нови кафенета.
От Витошка до Бояна на ток
Градски маршрут с Tesla — тихо, бързо и с спирка за кафе.
От какаовото зърно до таблата в ръцете ти
Зад всяка табла крафт шоколад стои процес, който отнема седмици. Разказваме го стъпка по стъпка.
Произход
Какаови зърна от Еквадор, Мадагаскар, Виетнам и Перу
Ферментация
5–7 дни в банакови листа при 45–50°C
Изсушаване
Бавно под слънцето, за правилната влажност
Печене
Реакции на Маяр за шоколадов аромат
Смилане
24–72+ часа конширане за гладък вкус
Темпериране
Прецизни температури за перфектен блясък
Хлебна къща „Мая"
В малка пекарна в центъра на София хлябът се прави така, както е правен преди 200 години — с квас, брашно и време. Много време.
6
години квас
3:00
сутринта
48ч
ферментация
„Хлябът е готов, когато той реши. Не когато ние решим."
7 места за бавна сутрин в София
Рубрики
Физическата мрежа
12
Core Partners
35
Network Members
14
Artisan Points
11
Activation Spots