Защо произходът на какаото има значение, или как шоколадът стана като виното
This article is not yet available in English.
Прочети на български→Related articles
A Week in the Melanger: What One Florida Chocolate Maker Teaches About Craft
Watch Denise Castronovo taste chocolate straight from the melanger, stone wheels turning through warm paste that will run overnight. This Florida bean-to-bar maker reveals what Sofia's craft scene could become.
7 min read Седмица в една плочка шоколад
Дениз Кастроново потапя лъжица в меланжера и се усмихва - зад всяка плочка bean-to-bar шоколад стои седмица ръчна работа. От какаовите зърна до готовия продукт, всичко се прави с техники от XIX век в малката работилница във Флорида.
6 min read
The Warm Spoon and the Week-Long Wait
In a small Florida factory, Denise Castronovo hands out warm spoons of chocolate that's been turning in the melanger for hours. This is craft chocolate at its purest: a week-long process that strips away everything unnecessary to reveal the true character of single-origin cocoa.
7 min read