Първото анаеробно кафе от ДР Конго излиза на търг

Ниво: Ентусиаст / Напреднал

Линда Мугарука и Моаз Дуния Мухиндо не са избрали анаеробната ферментация, защото е модерна. Двамата са водещи имена в specialty кафето от провинция Южен Киву и са избрали този процес, защото е единственият начин да извлекат повече стойност от всеки килограм в сезон, белязан от затруднен достъп до плантациите и натиск върху доходите на фермерите. Кафето им се казва Café Izuba и е първото анаеробно кафе от Демократична република Конго.

„В настоящия контекст на Киву и кафе сектора в ДР Конго, изборът да произведем експериментално анаеробно кафе като Izuba е далеч повече от техническа иновация: това е икономически, социален и символичен отговор на предизвикателствата пред производителите."
Линда Мугарука и Моаз Дуния Мухиндо

Софийските роустъри познават техниката

Анаеробната ферментация не е екзотика. Същият разговор се води в софийските пекарни за кафе, когато роустърите експериментират с партиди от Колумбия или Етиопия. Разликата е, че в Киву този процес не е търсене на нови вкусови профили заради любопитство. Той е инструмент за оцеляване.

Софийската specialty сцена все по-често търси произходи с история и проследимост. Пекарни като Aroma Coffee работят директно с доставчици на зелено кафе и партньори по произход. Търгове като Best of Congo Cooperatives стъпват на същия модел на директни връзки с производителите.

32 кафета, 14 на търг

Третото издание на Best of Congo Cooperatives се провежда от 1 до 3 септември 2026 г. на платформата M-Cultivo. Програмата включва 32 кафета: 14 международни победители, предлагани на търг, и 18 национални победители, достъпни чрез оферта. Средната надморска височина на лотовете е 1570 м. Началната цена е $13 за килограм. Размерите на партидите варират от 86 до 300 кг.

Каталогът обхваща напълно измити кафета, natural процес и анаеробна ферментация. Лотовете идват от кооперативи в източната част на ДР Конго, от бреговете на езерото Киву до склоновете на планината Рувензори. След консолидация партидите ще бъдат изпратени до САЩ, Великобритания, ЕС и Южна Корея.

Седем лота от общности, три сред победителите

Изданието за 2026 г. включва седем лота, произведени от жени, млади хора и маргинализирани общности на батва с подкрепата на African Coffee Connect и британската Pact Coffee. Три от тях са сред международните победители.

„ДР Конго все още е в ранен етап на утвърждаване като признат specialty произход. Има толкова много още за откриване и бих насърчил повече роустъри и купувачи да се включат сега, да опитат кафетата и да видят какво се случва."
Уил Корби, директор „Кафе и социално въздействие" в Pact Coffee

Техниката като икономически инструмент

Анаеробната ферментация изисква контролирана среда без кислород, в която микроорганизмите разграждат захарите в кафеената череша по различен начин. Резултатът са по-сложни вкусови профили, които могат да командват по-високи цени на specialty пазара. В контекста на Киву, където инфраструктурата е ограничена и конфликтите затрудняват достъпа до плантациите, тази техника позволява на производителите да създадат допълнителна стойност от същото количество суровина.

Фото: Виктор Младенов

Best of Congo Cooperatives е съвместна инициатива на African Coffee Connect и CongoAgri Platform, стартирала през 2024 г. Всяка партида в търга е придружена от пълен профил на фермерите, локациите, сортовете и методите на обработка.

Какво означава да избереш конгоански микролот

Когато роустър или кафене в София избере лот от ДР Конго, това решение не е благотворителност. То е участие в глобална specialty кафе екосистема, в която оценяването, проследимостта и техническата иновация създават реална икономическа стойност за производители като Мугарука и Дуния Мухиндо.

Търгът затваря на 3 септември. Офертите за лотовете, класирани от 15 до 32, се приемат до 10 септември. Café Izuba е водещият лот. Името му означава „слънце“ на местен език. В каталога кафето е едно от 32-те.

Често задавани въпроси

Q: Какво е анаеробна ферментация при кафето?

A: Анаеробната ферментация е процес, при който кафеените череши или зърна ферментират в затворена среда без кислород. Това позволява на специфични микроорганизми да разграждат захарите по различен начин, създавайки по-сложни и интензивни вкусови профили. Техниката се използва глобално, но в ДР Конго тя е и икономически инструмент за увеличаване на стойността на продукцията.

Q: Как мога да участвам в търга Best of Congo Cooperatives 2026?

A: Търгът се провежда от 1 до 3 септември 2026 г. на платформата M-Cultivo. Началната цена е $13 за килограм. Лотовете, класирани от 15 до 32, са достъпни чрез оферта до 10 септември. Партидите ще бъдат консолидирани и изпратени до ЕС, САЩ, Великобритания и Южна Корея.

Q: Какво прави Café Izuba различно от другите конгоански кафета?

A: Café Izuba е описано като първото анаеробно кафе от ДР Конго. Произведено е от Линда Мугарука и Моаз Дуния Мухиндо в Южен Киву като отговор на икономическите и логистични предизвикателства в региона. Името означава „слънце" и символизира живот, енергия и обновление.