Йеменските кафенета в САЩ са проектирани за часове, не за минути

MOTW Coffee отвори врати на 22 август 2026 г. в Сейнт Луис, Мисури - поредната локация на верига, която расте с темпо, нетипично за specialty сектора. Вътре - светлосини мозаечни плочки, турски фенери, които хвърлят топли петна по стените, и аромат, който не е съвсем кафе, не е съвсем чай. Някъде между двете. Но историята тук не е за поредното кафене, а за напитка, която повечето от нас не познават, и за пространства, проектирани да забавят града.

Йеменският чай, известен като Adeni chai, е млечен черен чай с подправки, който се вари прясно всеки ден. Не идва от пакетче. Не се прави с автоматична машина. Според Serious Eats, йеменските кафенета в САЩ са нараснали с 50% през 2025 г., достигайки 136 локации. Това не е просто бизнес експанзия. Това е културен феномен, който заслужава внимание.

Напитката, която не бърза

MOTW работи с бразилски зърна от Hubbard & Cravens в Индианаполис, печени на малки партиди. Еспресото е по-тъмно, защото така се извлича повече плътност от зърното. Но истинската звезда е чаят. Съоснователят Шамаас Ниязи описва рецептата като традиционна, с един „таен съставка", който не разкрива. Сиропите са домашни: кардамон, фурма с кардамон, роза с кардамон. Шушулките се смилат на място, за да се запазят етеричните масла.

За софийската specialty сцена това звучи познато. DABOV Specialty Coffee работи по сходен модел от години: внимателно подбрани зърна, ръчна обработка, фокус върху процеса. Разликата е, че MOTW добавя още един слой: чаят като равностоен партньор на кафето, не като допълнение. Софийската сцена не се изчерпва с DABOV. Chucky's Coffee House съществува повече от десетилетие и е преминал през възходи и падения. Coffee Syndicate спечели наградата на European Coffee Trip за най-добро specialty кафене в България, а Urban Embassy, Altruist и Фабрика Дъга имат своя философия за това какво означава да седнеш и да пиеш нещо топло. Йеменско кафене в България все още няма.

Пространството като намерение

Основателят Саджад Шах е проектирал всяка локация с конкретна цел. Дървените маси са ръчно изработени. Стените са покрити с мъх, за да създадат усещане за природа в градска среда. Пространството е разделено на зони: тиха част за работа и учене, уютен ъгъл с настолни игри за разговори.

Това не е случайно. Шах е започнал с Instagram страница, наречена Muslims of the World, която днес има над 700 000 последователи. Целта е била да покаже ежедневието на мюсюлмани по света, далеч от стереотипите. Кафенетата са физическо продължение на тази идея: места, където хора с различен произход могат да седнат на една маса.

„Ако хората пречупят хляб заедно, виждат, че имат повече общо, отколкото различно."
Шамаас Ниязи, съосновател на MOTW

Отворено до полунощ

Йеменските кафенета в САЩ добавят нещо, което заслужава внимание: работно време до полунощ, настолни игри, пространства, проектирани за часове, не за минути. Според Bon Appétit, тези места привличат млади хора, които търсят алтернатива на баровете, място за среща, което не изисква алкохол.

Ритуалът като отговор

MOTW предлага и храна: халал емпанади с пиле, говеждо, спанак и фета. Баклава. Бисквити с фурми. Honeycomb bread, йеменска класика с крема сирене, мед и черен сусам. Milk cakes в десетки вариации: tres leches, шамфъстък, Biscoff, карамел, Dubai chocolate.

Менюто е проектирано да има мултикултурен апел. Но по-важното е, че е проектирано да задържи. Не да продаде и да изпрати. Да задържи.

MOTW има над 20 локации в САЩ, от Пенсилвания до Тексас, от Калифорния до Илинойс. Веригата продава франчайзи с начална инвестиция между 360 000 и 572 000 долара. Но числата са по-малко интересни от въпроса, който стои зад тях: може ли едно кафене да бъде нещо повече от място за кафе?

Отговорът, изглежда, е да. И това не е само йеменска история - specialty кафе културата навсякъде по света се движи в една посока: от бързо към бавно, от продукт към ритуал, от транзакция към общност. Йеменските кафенета просто са направили тази посока видима - в мебелите, в менюто и в работното време.

Какво да запомним

Йеменските кафенета в САЩ са нараснали с 50% през 2025 г., достигайки 136 локации

Adeni chai е традиционен йеменски млечен чай с подправки, който се вари прясно всеки ден

MOTW комбинира specialty кафе, чай и пространствен дизайн, проектиран за дълго престояване

Тенденцията показва движение от бързо към бавно, от продукт към ритуал, от транзакция към общност

Често задавани въпроси

Q: Какво е йеменски чай (Adeni chai)?

A: Adeni chai е традиционен йеменски млечен черен чай с подправки, наречен на пристанищния град Аден. Вари се прясно всеки ден с мляко и смес от подправки, като кардамон е основна съставка. Различава се от индийския chai по специфичния баланс на подправките и начина на приготвяне.

Q: Има ли йеменски кафенета в България?

A: Към август 2026 г. в България няма йеменски кафенета от типа на MOTW или Qahwah House. Specialty кафе сцената в София е развита, с места като DABOV, Chucky's и Coffee Syndicate, но йеменската чай традиция все още не е представена.

Q: Какво отличава MOTW от обикновено specialty кафене?

A: MOTW комбинира specialty кафе с традиционен йеменски чай, халал храна и пространствен дизайн, проектиран за дълго престояване. Работното време до полунощ, зоните с настолни игри и мисията за междукултурен диалог го отличават от типичното specialty кафене.