Две кликвания по-близо до идеалния шот

Шотът изтича 32 секунди. Твърде бавно. Вкусът е горчив, с тежък финал. Знаеш, че трябва да смелиш по-едро, но колко? Половин оборот? Четвърт? Завърташ диска, изхвърляш още 18 г. кафе, теглиш отново. Този път е 28 секунди, но вкусът е воднист. Прекали. Още една доза в кошчето.

Тази сутрешна лотария е позната на всеки, който прави еспресо у дома. В София баристите в Blue Bag Specialty Coffee работят с професионално оборудване, което им позволява да dial-in-ват кафето за десетки клиенти дневно с прецизност, недостъпна за повечето домашни сетъпи. Но тази граница между кафенето и кухнята започва да се размива. Новото поколение мелачки вече не просто смилат, а мислят заедно с теб.

Мелачката, която брои вместо теб

Eureka Mignon Stark W, представена на World of Coffee Brussels 2026, е първата мелачка от линията Mignon с вградена система за смилане по тегло (grind-by-weight). Поставяш порта-филтъра, машината започва да смила автоматично и спира, когато достигне зададената доза с точност ±0,2 г. Без бутони, без везна отстрани, без ръчно спиране.

Размерите са компактни: 136 мм ширина, 204 мм дълбочина, 410 мм височина, 8 кг тегло. За домашен плот това е разумен отпечатък, особено като се има предвид какво се случва вътре: 65 мм плоски бургии Diamond Inside, въртящи се на 1350 оборота в минута, с производителност 2,5-3 г. в секунда.

Но истинската промяна е в детайл, който решава един от най-досадните проблеми на grind-by-weight системите: случайното разместване. Ако бутнеш порта-филтъра по време на смилане, машината не нулира дозата и не започва отначало. Вместо това паузира, стабилизира се и продължава до пълната доза. Всеки, който е губил кафе заради случаен удар в лакътя, ще оцени това.

Сляпата бургия и първият шот

Stark W въвежда и нов дизайн на горната бургия, наречен „blind burr" (сляпа бургия). При стандартните мелачки горният диск има отвори за винтове и въздушен поток. Тук те са премахнати, което създава плътна повърхност с две предимства: по-малко задържане на кафе в камерата и по-ниска температура при смилане.

На практика това означава, че първият шот сутринта е по-близо до втория и третия. Смляното кафе излиза пухкаво, с минимално слепване, а ACE системата (anti-clump, anti-static) поддържа изхода чист между дозите.

Асистентът, който премахва догадките

Тук идва функцията, която променя ежедневието. Stark W има вграден dial-in асистент: въвеждаш реалното време на екстракция, а дисплеят ти казва точно колко кликвания да завъртиш диска, за да коригираш. Не „малко по-ситно", не „опитай да намалиш". Две кликвания по-грубо. Точка.

За домашния бариста, който се бори с прекалената корекция (overcorrection), това е конкретен инструмент. Дисплеят показва и индикатор за разстоянието между бургиите с референтни маркери за еспресо, турско, мока и pour over. Три програмируеми слота за дози (вместо два при предишния Stark) позволяват бързо превключване между различни кафета.

Какво остава на теб

Stark W не е автопилот. При светли печки с тесни прозорци на екстракция все още трябва да дегустираш между шотовете и да правиш внимателни, постепенни корекции. Никоя мелачка не може да ти каже дали вкусът е правилен, само дали параметрите са постигнати.

Фото: Виктор Младенов

Машината е проектирана за работа с хопър (300 г. капацитет), а не за single-dose режим. Ниското задържане благодарение на сляпата бургия и ELR системата я прави по-гъвкава от повечето хопър-мелачки, ако искаш да смилаш различни кафета, но работният процес не е оптимизиран за това.

Прецизността като форма на грижа

Всички мелачки от серията Eureka ORO идват с 10-годишна гаранция. Дисплеят следи износването на бургиите и сигнализира кога е време за поддръжка. Почистването е директно: контейнерът за зърна се сваля лесно, камерата е достъпна за четка.

За домашните баристи в София, които изграждат сериозни сетъпи, Stark W представлява конкретна стъпка напред. Не защото автоматизира занаята, а защото премахва триенето между намерението и изпълнението. Когато мелачката ти казва „две кликвания по-грубо" и това работи, остава повече време за това, което има значение: вкуса в чашата.

Често задавани въпроси

Q: Каква е точността на grind-by-weight системата при Eureka Mignon Stark W?

A: Производителят декларира точност ±0,2 г., фабрично калибрирана. Системата използва вградени сензори (load cells) в порта-филтър вилицата и спира автоматично при достигане на зададената доза.

Q: Подходяща ли е Stark W за single-dose смилане?

A: Машината е проектирана за работа с хопър (300 г. капацитет), но ниското задържане благодарение на сляпата бургия и ELR системата я прави по-гъвкава от повечето хопър-мелачки. Ако основното ти кафе стои в хопъра и смилаш при поискване, работният процес е оптимален.

Q: Колко е гаранцията на Eureka Mignon Stark W?

A: Всички мелачки от серията Eureka ORO, включително Stark W, идват с 10-годишна гаранция. Дисплеят включва брояч за поддръжка, който сигнализира кога бургиите се нуждаят от сервиз.