Телефонът в ръката ти може да променя вкуса на кафето

Ниво: Ентусиаст

Едни и същи хора пият едно и също кафе и оценяват киселинността му различно. Разликата е само в повърхността под пръстите им, докато пият. Ново изследване от Токио показва, че тази връзка съществува и е измерима.

В София specialty кафенетата отдавна са се фокусирали върху произхода, профила на печене и прецизността на екстракцията. Разговорите зад бара обикновено се въртят около грамажа, температурата на водата, времето на контакт. Ръкавът на чашата рядко влиза в този разговор. Изследването, публикувано на 3 юни 2026 г. в Multisensory Research, дава повод да влезе.

Гладко срещу грубо

Изследователите Нацуми Кубо и Ацунори Арига от Департамента по психология на Университета Чуо в Токио провеждат три експеримента с общо 164 участници. В първия 92 души с превързани очи пият черно кафе от чаши с два различни ръкава: един от шкурка (груба текстура), друг от крафт хартия (гладка текстура). Кафето е идентично: капсула Nestlé Rich Blend, сервирана при 68 °C, около 115 мл. на порция.

Резултатът: участниците, които първо докосват грубия ръкав, а после гладкия, възприемат кафето от гладката чаша като по-малко кисело. Когато редът е обратен, ефектът изчезва.

Това само по себе си е любопитно. Но вторият експеримент отива по-далеч.

Докосването не трябва да идва от чашата

В Експеримент 2 участниците държат чашата с едната ръка, а с другата докосват отделен предмет, гладък или грапав. Ефектът се запазва. Тактилното усещане от напълно несвързан обект влияе върху възприятието за киселинност.

Експеримент 3 добавя още една променлива: времето. Когато докосването и пиенето не са синхронизирани, ефектът изчезва. Както го формулират авторите: стимулите „трябва да се случват едновременно, но не е задължително да идват от един и същ обект".

Това означава, че телефонът, който държиш, докато пиеш сутрешното си кафе, масата, върху която е чашата, менюто, което разглеждаш, всичко това потенциално участва във вкусовото преживяване.

Какво докосват клиентите

В Blue Bag Specialty Coffee работят с проверени ферми и печене на малки партиди - решения за това какво влиза в чашата. Ръкавът, масата и самата чаша също са решения, само че обикновено се вземат по други съображения.

Изследването не твърди, че ръкавът на чашата ще превърне посредственото кафе в отлично. Но предполага, че добрите кафенета вече управляват мултисензорно преживяване, дори когато не го осъзнават. Дървената маса, керамичната чаша, текстурата на менюто, всичко това е част от уравнението.

Това не е нова идея в света на сензорната наука. Предишни изследвания на Фабиана Карвальо и Чарлз Спенс вече показаха как цветът, формата и текстурата на чашата влияят върху възприятието на specialty кафе. В едно от тях 231 участници оценяват кафето като по-кисело от грапави чаши, докато потребителите го възприемат като по-сладко от гладки. И двете групи описват послевкуса като по-сух от грапави повърхности.

Фото: Виктор Младенов

Ограниченията

Изследването има ясни граници. Проведено е само с черно кафе, в лабораторни условия, с японски участници. Резултатите може да не се пренесат директно в реална кафе среда или към други потребителски групи. Ефектите върху сладост и послевкус не са потвърдени.

Но принципът е солиден: сетивата ни са свързани по начини, които рядко осъзнаваме. Докосването влияе на вкуса. Не метафорично, а неврологично.

Какво можеш да направиш

Следващия път, когато седнеш в любимото си кафене, обърни внимание. Какъв е ръкавът на чашата? Гладък или грапав? Каква е масата? Държиш ли телефона си, докато пиеш?

Не става дума за параноя. Става дума за осъзнатост. Разбирането на тези връзки те прави по-внимателен консуматор и ти помага да оцениш какво правят добрите кафенета, дори когато не го обявяват.

Ако искаш да усетиш за какво става дума, принципът е лесен за пробване: едно кафе и една свободна ръка. Първата глътка изпий с пръсти върху нещо грапаво, втората - върху нещо гладко. Може и да не усетиш нищо: в изследването участниците са с превързани очи, в лаборатория, а разликата се появява като групов резултат и само в този ред. И дръж пръстите на повърхността, докато пиеш - при участниците, които докосват предмета преди или след глътката, ефектът изчезва.

Често задавани въпроси

Q: Как точно докосването влияе на вкуса на кафето?

A: Според изследването на Университета Чуо гладките тактилни усещания се асоциират с „мека киселинност", докато грапавите, с „силна киселинност". Когато докосваш гладка повърхност едновременно с пиенето, мозъкът интегрира двата сигнала и възприема кафето като по-малко кисело.

Q: Трябва ли да докосвам самата чаша, за да има ефект?

A: Не. Експериментите показват, че ефектът се проявява дори когато докосваш отделен предмет с другата ръка. Важното е докосването и пиенето да се случват едновременно.

Q: Валидни ли са тези резултати за всички видове кафе?

A: Изследването е проведено само с черно кафе при контролирани лабораторни условия и с японски участници. Резултатите може да варират при кафе с мляко, в реална кафе среда или при други потребителски групи. Ефектите върху сладост и послевкус не са потвърдени.